Die DOP-Produkte müssen den Produktionsbestimmungen entsprechen. Darunter versteht man die Gesamtheit der Regeln, die sich auf die wesentlichen Elemente für die Produktion des Produktes beziehen, wie:

  • Begrenzung des geographischen Ursprungsgebiet des Produktes sowie des Rohstoffes
  • die Verarbeitungsphasen und -methoden
  • die grundlegenden chemisch-physikalischen und traditionellen Eigenschaften des Schinkens
  • die Beziehung zum Territorium

Production Specifications