LA FABRICATION

Le San Daniele est si particulier car derrière chaque jambon se cache le travail d’hommes tout aussi particuliers. Des professionnels passionnés qui, depuis des siècles, se transmettent de génération en génération l’art du San Daniele ; un processus rigoureux qui est le même depuis des siècles.
La qualité du jambon de San Daniele est reconnue par l’État italien depuis 1970 : une norme juridique spécifique a accueilli les règles traditionnelles de production en les rendant légalement obligatoires, et en imposant des sanctions aux contrevenants, afin de protéger la marque, la qualité et les caractéristiques du produit. Ces règles sont contenues dans le cahier des charges de production et concernent toutes les phases de fabrication qui se déroulent dans les établissements de production et tous les acteurs de la filière de production (éleveurs, abatteurs, ateliers de découpe en tranches). L’application de ces normes est obligatoire en vertu de la loi italienne et des règlements de l’Union européenne.