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Jambon de San Daniele aux figues et fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes
200 g de jambon de San Daniele
4 figues
100 g de fromage de chèvre frais
50 g d’huile d’olive vierge extra
40 g de salade
10 g de feuilles de menthe
1 citron
sel et poivre en quantité suffisante

Prenez les figues et lavez-les, incisez la peau comme pour former 4 quartiers et détachez-la de la pulpe.
À l’aide d’une cuillère, retirez la pulpe et mettez-la dans une bassine, ajoutez le fromage de chèvre, les feuilles de menthe hachées, le jus de citron, un filet d’huile et du poivre moulu, mélangez bien pour obtenir une pâte assez grossière.
Prenez les peaux des figues et commencez à les remplir en couches d’abord avec la farce aux figues, puis avec les tranches de jambon de San Daniele jusqu’à ce que les ingrédients soient terminés.
Dans 4 assiettes plates, placez la salade au milieu, disposez la figue au centre, en repliant la peau de manière à obtenir une fleur, assaisonnez d’huile d’olive vierge extra et servez.